Правильно подобранный спиртной напиток позволит дополнить приготовленные блюда и предать особые вкусовые акценты.
Решить окончательно, кто же главный на столе: вино или угощения, — известнейшие кулинары и сомелье не могут уже столетиями. Весь парадокс в том, что богатое на вкусы и акценты блюдо всегда дополняет простой и легкий напиток, а к дорогому вину с отборным букетом подбираются простейшие блюда.
В любом случае, значение точных принципов сочетания еды и напитков остается на первом месте.
Существует две основных комбинации, хотя вариаций и нюансов бессчетное количество.
№1 Вкусовое слияние. В таком случае блюдо и напиток являются продолжением друг друга и отлично дополняют все нотки. Самый яркий пример: подавать к жирной фуа-гре сладкий маслянистый Сотерн.
№2 Вкусовой контраст. Вкус блюда и напитка на фоне друг друга приятно выделяются. К примеру, сочетание того же сладкого Сотерна и острого сыра Рокфор.
Теперь рассмотрим основные правила сочетания.
1. Сложное блюдо всегда подается с простым напитком, простое блюдо – со сложным. Об этом уже упоминалось.
2. В зависимости от характеристик вин и блюд:
Вина бывают сладкие, терпкие, кислые, масляные и с интенсивным ароматом.
Блюда могут быть с интенсивным ароматом, жирные, сочные, сладкие, кислые и с разной текстурой основного блюда.
Теперь рассмотрим сочетания:
· Терпкое вино с ярко выраженной текстурой основного блюда;
· Масляный напиток с сочным блюдом;
· Жирные блюда следует подавать с кислыми напитками;
· Ароматное вино дополнить ароматное блюдо;
· Сладкий напиток следует подавать к сладким десертам.
Что касается сочетаний других напитков:
· Коньяк следует подавать вместе с рыбными закусками, а если подавать к десерту, то сочетать с лимоном, чаем или кофе, различными фруктами;
· Водка лучше всего сочетается с рыбными блюдами: маринованным лососем, красной икрой, горячими рыбными блюдами.
Источник