Кухня — В яблочко!

Норвежский сыр брюност

Павел — Mon, 19 Jun 2017 14:37:30 +0000

Мы спешим порадовать гурманов! Предлагаем приготовить коричневый сыр брюност, ставший визитной карточкой Норвегии. Неповторимый аромат карамели, цвет вареной сгущенки, сладковато-солоноватый вкус с легкой кислинкой… Словом, надо пробовать, хотя бы для того, чтобы расширить свой кулинарный кругозор.

Готовить сыры из сыворотки с добавлением сливок в Норвегии начали в долине Гудбрансдален во второй половине XIX века. И можно сказать, что именно этот продукт спас регион от экономического кризиса.

Традиционно брюност подают с поджаренным хлебом или вафлями, мёдом, джемом. Норвежцы так любят этот сыр, что готовы есть его на завтрак, обед и ужин. Попробуйте и вы, к тому же кусочек карамельного сыра — отличный подарок!

Ингредиенты

Молочная сыворотка: 1,5 л

Сливки: 250 мл

Приготовление

Сыворотку перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и уваривайте на среднем огне в течение часа. Из 1,5 л у вас должно остаться 0,5 л. Периодически проходитесь по дну деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания.
Влейте в массу 250 мл сливок 30%-й жирности. Если нет настолько жирных, возьмите 10%-ные и 1 ст. л. качественного сливочного масла. Продолжайте уваривать до образования сгустка.
Перемешайте массу блендером до однородности. В оригинале ее перетирают деревянной толкушкой через мелкое сито, но оставим это тем, у кого много свободного времени.
Переложите массу в толстостенную сковороду и прогрейте в течение 5–7 минут, пока содержимое не начнет отходить от стенок и собираться в комок. Разложите по формочкам, остудите, а затем отправьте в холодильник.

Вкус, цвет и консистенция готового сыра сильно зависят от времени пребывания сыворотки на огне. Хотите более мягкий вариант с нежным сливочным вкусом — просто варите до легкого бежевого цвета и загустения, затем разлейте по формочкам. Хотите продукт полутвердый с насыщенным солоновато-карамельным вкусом — выполните всё, как указано в рецепте. Приятного вам кулинарного путешествия, и не забудьте поделиться впечатлениями с друзьями!

Источник

Запись Норвежский сыр брюност впервые появилась В яблочко!.

Самая необычная и отвратительная еда в мире

Павел — Fri, 05 May 2017 12:13:09 +0000

Хотели бы вы попробовать что-то новенькое и экзотическое? Вот целая коллекция странных, пикантных, а порой и совсем неаппетитных продуктов и блюд, которые не каждый отважится попробовать. Если вы авантюрны по природе и не боитесь рисковать, возможно, вам придется по вкусу следующая подборка.

1.

Пиура

Морское животное Pyura chilensis внешне выглядит, как «живой камень», а внутри содержит красную слизь. В еду употребляют внутренности этого животного, которые по вкусу напоминают мыльного морского ежа.

2.

Маринованные свиные ножки

Свиные ножки солят и коптят, а затем консервируют в уксусном рассоле.

3.

Тихоокеанский гуидак

Этот большой морской моллюск, имеющий фаллическую форму, имеет пикантный вкус и хрустящую текстуру, а само мясо на вкус довольно жесткое.

4.

Огурцы, маринованные в порошке для растворимых напитков

Огурцы, замаринованные в этом растворе, приобретают разный вкус в зависимости от добавки.

5.

Рак-медведь

Это существо является родственником обычного омара, но только с длинными усиками.

6.

Декенея Фаргеза

Декенея Фаргеза или «мертвые пальцы человека» представляют собой синие, цветущие растения, похожие на плоды, которые внутри сладкие и студенистые.

7.

Пузырчатая головня кукурузы

Пузырчатая головня кукурузы — это болезнь, которая вызывает рост грибка на кукурузе. Хотя она имеет неприглядный вид, ее используют в приготовлении супов и кесадилий.

8.

Кинхасон

Кинхасон представляет собой смесь моллюсков и раковин, которые варят и подают вместе.

9.

Ежовик гребенчатый

Это съедобный гриб, обладающий сладковатым вкусом, напоминающим курицу или креветок, который также применяют в медицине.

10.

Персебеш

Это моллюск, напоминающий когти морских чудищ, является настоящим деликатесом и обладает нежным вкусом.

11.

Балют

Балют — это вареное утиное или куриное яйцо, внутри которого находится зародыш. Блюдо считается афродизиаком, повышающим мужскую потенцию, а на вкус напоминает водянистый желток яйца.

12.

Натто

Натто – это традиционное японское блюдо из сброженных соевых бобов, которые будто окунули в какую-то слизь, и имеет специфический вкус и запах.

13.

Цитрон пальчатый

Цитрон пальчатый или, как его еще называют «рука Будды» – это вид цитрусовых, обладающих сильным ароматом с нотками лаванды, в котором почти нет мякоти.

14.

Морской виноград

Эти съедобные водоросли, которые называют «морским виноградом», едят как закуску или в салате.

15.

Пальчиковый лайм

Эти плоды на самом деле не являются цитрусом, а его мякоть внешне напоминает рыбью икру.

16.

Дуриан

Это крупный фрукт с сильным запахом, который сравнивают с запахом разлагающейся плоти или протухшего лука, но обладающим приятным сладким вкусом.

17.

Нони

Этот плод также называют «рвотным фруктом» из-за резкого запаха и горьковатого вкуса, напоминающего запах испорченного сыра.

18.

Мангостан

Мангостан — это волокнистый фрукт со сладким вкусом и карамельным и травянистым привкусом.

Источник

Запись Самая необычная и отвратительная еда в мире впервые появилась В яблочко!.

Эмоциональные итальянцы пробуют русские супы

Павел — Fri, 28 Apr 2017 11:25:05 +0000

Хотите удивить иностранца? Угостите его окрошкой! На этот раз мы накормили наших итальянцев известными нам с детства супами, и вот что из этого получилось!

Узнаем вместе что им больше всего пришлось по вкусу?

Запись Эмоциональные итальянцы пробуют русские супы впервые появилась В яблочко!.

Вкусности из McDonald’s, которые встречаются только в определенных странах

Павел — Wed, 08 Feb 2017 13:42:27 +0000

McDonald’s в каждой стране немного отличается, и везде есть блюда, которые больше не найти ни в одной стране мира. За какими яствами стоит отправиться в McDonald’s в чужой стране? Пользователи Buzzfeed составили свой список самых вкусных и необычных пунктов меню этой популярной сети фастфуда. От бургеров с «Нутеллой» до куриных оладий — чего только здесь нет!

1.

Италия: Свити с «Нутеллой» (Sweety con Nutella)

Свити с «Нутеллой» — это просто бургер со знаменитой шоколадно-ореховой пастой, вот и все. И никакого мяса.

2.

Канада: Путин (Poutine)

Это блюдо в канадском «Макдоналдсе» представляет собой гору картофеля соломкой, залитого мясным соусом грейви вперемешку с сырно-творожным зерном. Сытно.

3.

Нидерланды: Маккрокет (McKroket)

Это бургер с котлетой из мясного рагу с плавленым сыром. Котлета обвалена в панировочных сухарях. Приправлено все горчичным соусом.

4.

Уругвай: мороженое с блинчиками (Pancake Helado)

Это американского типа блинчик с начинкой из вареной сгущенки. Поверх выкладывается шарик ванильного мороженого.

5.

Сингапур: Твистер-картофель (Twister Fries)

Этот кудрявый картофель появляется в продаже в сингапурском «Макдоналдсе» каждый лунный Новый год. Если хочется добавить вкуса, можно макать его в соус карри.

6.

Япония: курица «Шака-шака» (Shaka Shaka Chicken)

Это пакетик с куриной котлетой в панировке с упаковкой соуса в придачу: можно выбрать лимонный, перечный или сырный. Налейте соус в пакетик с котлетой, встряхните и наслаждайтесь «Шака-шака».

7.

Южная Корея: Чуррос (Churros)

Это жареное тесто, покрытое сахарной пудрой. Очень вкусно.

8.

Малайзия: «Бургер процветания» (Prosperity Burger)

Этот бургер тоже посвящен теме Нового года по Восточному календарю. Он бывает с говядиной или с курицей. В него можно добавить лук, хашбраун и перечный соус.

9.

Сингапур: вегетарианский хрустящий бургер (Veggie Crunch Burger)

Это вегетарианская котлетка в панировке, к которой прилагаются еще овощи. Звучит полезно.

10.

Новая Зеландия: замороженная кока-кола (Frozen Coke)

Просто колотая замороженная кока-кола, которая поможет освежиться.

11.

Испания: картофель делюкс (Patatas Deluxe)

Это картофельные дольки под соусом.

12.

ЮАР: Макпир (McFeast)

Две говяжьи котлеты, салат айсберг, помидор, лук и сыр. Этот сэндвич также можно попросить с соусом McBraai (похож на барбекю) и соусом от Макчикена. Вот это пир!

13.

Япония: Макфлурри с матча и печеньем Oreo (Matcha Oreo McFlurry)

Зеленый чай матча, шоколадные Oreo и мороженое. Это божественно.

14.

Бразилия: сырная булочка (Po de Queijo)

Просто сырный хлеб, вот и все.

15.

Гонконг: черно-белые бургеры (Black and White Burgers)

Черный бургер стал таким, вероятно, из-за добавленных в хлеб чернил каракатицы, а внутри него — две говяжьи котлеты. В Белом бургере — курица. Как можно улучшить это бургерное великолепие? Конечно, порцией картофельного пюре.

16.

Индонезия: Панас Спешл (PaNas Special)

Это завернутый шарик из риса в сопровождении пары кусков жареной курицы и омлета. Завтрак чемпионов

17.

Великобритания: Макфлурри с шоколадными яйцами Cadbury (Cadbury Creme Egg McFlurry)

Все самые неприличные гастрономические желания вперемешку с ванильным мороженым и шоколадными яйцами Cadbury со сливочной начинкой. Это какой-то разврат.

Источник

Запись Вкусности из McDonald’s, которые встречаются только в определенных странах впервые появилась В яблочко!.

Самая дорогая еда в мире

Павел — Tue, 17 Jan 2017 13:03:47 +0000

Чего бы в жизни вам ни приходилось пробовать, впечатления о самом редком и самом эксклюзивном будут для вас ярче всех. И даже если то, что очень дорого и экзотично, вам не понравится на вкус, запах или вид, это останется еще одной галочкой в списке редких жизненных удовольствий. Роскошь имеет много граней: кто-то покупает дорогие дома, другие балуют себя роскошными автомобилями, шикарными нарядами и т.д. А кто-то просто не прочь перекусить на несколько тысяч долларов.

Представляем Вашему вниманию самую дорогую еду в мире, которая доступна только сильным мира сего.

1.

Самый дорогой гриб

Самый дорогой гриб — трюфель. Стоимость килограмма этого деликатеса может доходить до 2000 евро, а порой и выше. Самыми вкусными считаются белые трюфели из Италии.

2.

Самые дорогие пельмени в мире

Самые дорогие пельмени можно отведать в ресторане для русских эмигрантов «Golden Gates», что в районе Бронкса. Уникальность их в том, что в их состав, помимо телятины, лосятины и свинины входит железа глубоководной рыбы-факел, в результате чего даже при умеренном освещении пельмени излучают сине-зеленый свет и при этом абсолютно съедобны и бесподобно вкусны. Порция из 8 пельменей опустошит кошелек на 2 400 долларов, а из 16 на 4 400 долларов.

3.

Самый дорогой чай

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает «Большой красноватый халат». Получают «Большой красноватый халат» из листа всего 6 кустов, возрастающих неподалеку от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов – 350 лет. Каждый год собирают менее 500 граммов знаменитого чая, цена готового продукта достигает 685 000 долларов.

4.

Самое дорогое в мире мясо

Самое дорогое мясо – это мраморная говядина. Причем – обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом. Вырезка обойдется вам от 750$ до 1000$ за килограмм

5.

Самый дорогой в мире орех

Самый дорогой в мире орех – это макадамия. Когда-то макадамия была основным продуктом питания для австралийских аборигенов, а теперь стала изысканным и очень полезным лакомством. Стоимость одного килограмма макадамии даже на его исторической родине превышает 30 долларов.

6.

Самая дорогая в мире икра

Самая дорогая икра в мире – вовсе не черная. И даже не редкая серая. Самая дорогая – это «Алмас», икра белуги-альбиноса, изредка экспортируемая из Ирана. 100 граммов икры, упакованные, непременно, в баночку из чистого золота, обойдутся покупателю примерно в 2 000 долларов.

7.

Самая дорогая специя в мире

Самая дорогая пряность в мире – шафран. Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых. Для получения полукилограмма пряности нужно 225000 тычинок. Один килограмм настоящего шафрана стоит около 6 000 долларов.

8.

Самый дорогой картофель

Самый дорогой картофель в мире выращивают на островке Нурмуатье в Атлантическом океане. Поля, на которых выращивают картофель, удобряют исключительно морскими водорослями. Все работы по посадке и сбору урожая проводятся только вручную. В год крестьяне собирают всего около 100 тонн этого корнеплода. Собранный картофель в тот же день отправляют на продажу. Такой небольшой урожай и приятный вкус придают эксклюзивность этому сорту картофеля, килограмм которого можно купить… за 500 евро.

9.

Самый дорогой омлет в мире

Самый дорогой омлет в мире можно съесть в ресторане нью-йоркского отеля «Le Parker Meridien». Стоит он 1 000 долларов. Кроме собственно яиц в омлете присутствуют целые лобстеры. Подается он на подушке из жареной картошки, а украшен – десятью унциями севрюжьей икры.

10.

Самое дорогое масло

Самое дорогое масло в мире – аргановое. Аргания растет в Марокко. Узнать ее легко. Листья этого дерева – любимое лакомство местных коз. Ради него они готовы даже лазать по деревьям. Как увидите козу на дереве, значит, это аргания. Плоды по форме напоминают оливки. На один литр масла их требуется целых 30 кг. За 100 мл такого масла Вам придется отдать 250 у.е.

11.

Самый дорогой хлеб

Самый дорогой Хлеб в мире — Roquefort and Almond Sourdough Bread. Именно за 25$ вы можете попробовать хлеб от шеф-повара Paul Hollywood. Хлеб сделан с самой лучшей муки А класса, заквашивается вместе с дорогим французским сыром *Рокфор* и миндалем высокого качества. Купить чудо-хлеб можно только в бутиках в Лондоне, а стоит он почти в двадцать раз дороже обычного.

12.

Самое дорогое молоко

Молоко мышей – самое дорогое молоко в мире. Его стоимость превышает 22 000 долларов за литр. Для получения одного литра такого молока нужно подоить около 4 000 мышей. Мышиное молоко используют в медицине. Самки мышей синтезируют в молоке человеческий белок — лактоферрин, который используют при производстве уникальных фармакологических препаратов. Лекарства, содержащие мышиное молоко, улучшают процесс кроветворения после переливания крови.

13.

Самый дорогой сыр

Килограмм сыра сорта Pule, который производится из ослиного молока, был оценен в $1 280. Это дало возможность кисломолочному продукту занять первое почетное место в рейтинге самых дорогих сыров в мире.

14.

Самая дорогая вода

Первое место по праву занимает чистейшая родниковая вода Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani. Она названа в честь знаменитого итальянского художника Амедео Модильяни. Но самое интересное, что плавные формы емкости в виде монголоидного лица покрыты чистым золотом 25 карат. Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani — это смесь чистейшей родниковой воды из Франции, с островов Фиджи, с добавлением воды из ледников Исландии. Стоит эта необыкновенная по составу и оформлению вода $60000 за 1,25 литровую бутылку.

15.

Самый дорогой шоколад

Cамый дорогой в мире шоколад называется «Chocopologie by Knipschildt». Производится он в США фирмой «Knipschildt Chocolatier». Естественно, это темный шоколад. За фунт (453 грамма ) «Chocopologie by Knipschildt» придется заплатить 2600 долларов.

16.

Самый дорогой сок

Самый дорогой в мире сок — Нони производят из одноимённых экзотических плодов с множеством полезных свойств. Густой бордовый сок значительно улучшает самочувствие, избавляет от гипертонии и напряжения, вызванного стрессом, а также улучшает самочувствие. Плоды нони растут на деревьях Моринды лимоннолистной, широко распространённых в Южно-Тихоокеанском регионе. Коробка сока (четыре бутылки объёмом один литр) стоит от 200 долларов.

Источник

Запись Самая дорогая еда в мире впервые появилась В яблочко!.

Про высокую кухню в СССР — Рассказ Кремлёвского Шефа

Павел — Mon, 16 Jan 2017 10:32:33 +0000

Ужин государственной важности

Виктор Беляев – человек легендарный. Сразу после окончания московского кулинарного училища в 1974 году он попал в лучший столичный ресторан «Прага». А всего несколько лет спустя двадцатилетним юношей был зачислен на спецкухню Кремля, где готовили для первых лиц государства, обслуживали приемы на высшем уровне и кормили мировых лидеров. В Кремле он проработал 30 лет, пройдя путь от повара до Генерального директора комбината питания «Кремлевский».

В настоящий момент Беляев является президентом Национальной ассоциации кулинаров России. МОСЛЕНТА расспросила Виктора Борисовича о кремлевских банкетах, гастрономических пристрастиях вождей, запрещенной еде и закулисной жизни вокруг главного стола страны.

Высокая кухня Советского Союза

Понятие «высокая кухня» к советскому периоду, пожалуй, мало применимо. До известной степени это можно отнести к кухне внеразрядных ресторанов. Тогда же все рестораны были по разрядам, но были и такие, которые вне. Например, «Прага», «Пекин», «Москва», «Украина», «Метрополь», «Националь». В таких местах работали лучшие повара, способные делать нечто особенное. Туда иногда приглашали иностранных шефов, у которых мы учились. Если в СССР и была высокая кухня, то, пожалуй что, там.

Нам повезло. Мы застали очень старых поваров, которые начинали свой профессиональный путь еще до революции. Мы многому у них научились и многое ввели потом в советскую кухню. Например, галантин, который я готовил в «Праге» и затем в Кремле. Его мало кто умел делать.

Виктор Беляев

Прием, еще прием

В советские времена в Кремле была совершенно особая традиция сервировки стола. Все подавалось как на пир. Целиковый осетр, целиковый поросенок, язык в растяжку, фаршированный судак. Я даже застал времена, когда целиком подавали глухарей. Их делали штук по 150, и это была адская работа: перья замачивали в уксусной кислоте, потом зубной щеткой их отмывали, чтобы продезинфицировать. Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником.

Официальный прием в то время – это целая индустрия. В Кремле существовали отдельные цеха по приготовлению конкретных блюд, тех же осетров, например. Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником. Два зубца сделаешь и устаешь. Руки мерзнут, лед подтаивает, а нельзя, чтобы он таял! Вдобавок мы замачивали эти формы в свекольном соке, чтобы икорницы получались благородного красного цвета.

Фаршированного судака подавали как бы на аквариуме, где плавали рыбки. Живых туда не запустишь. Поэтому рыбок мы делали из желатина, подкрашивали шпинатом, шафраном. Причем они должны были быть совершенно симметричными, чтобы визуально не казалось, что они всплыли кверху пузом.

На подготовку одного кремлевского банкета уходило несколько дней непрерывной работы. Мы спали реально по часу в сутки, прямо на рабочем месте — кто на стульях, кто на сваленных в углу коврах.

Раньше в Кремле были длинные столы, мы называли их «кораблями». Через весь стол натягивалась струна, и по ней ставились все основные блюда. Не дай Бог промахнуться! Большие блюда на столах стояли для украшения, хотя они были полностью готовы. Но на подсобных столах стояло то, что подавали каждому гостю. Горячее обносили на больших мельхиоровых подносах, это очень трудно: официант должен был держать тяжеленное блюдо одной рукой, а другой накладывать гостю горячее и три вида гарнира. Так же обносился десерт, чай и кофе и шел облив спиртного.

Мы как-то посчитали, что за 2 часа протокольного банкета на одного гостя полагалось больше 3 килограммов продуктов. Это традиция русского хлебосольства, унаследованная от дореволюционных времен и от московских купеческих застолий, конечно. Она жила до конца прошлого века, по сути.

Грань веков

Все заканчивалось постепенно. В 1980-х уже начали экономить, даже в Кремле. Перестали подавать целиковых осетров, перестали готовить дичь. Осетрину заменили на судака. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и рубили порционно. Но все равно оставался большой продуктовый набор на столе. А «корабли» дожили до конца ельцинской эпохи.

В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все.

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина. В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все. Вместо «кораблей» появились круглые столы, кресла с чехлами, скатерти. Мы ушли от накрытия в стол. На столе оставались только маленькие пирожки и немного фруктов. Вся остальная подача стала порционной. Сегодня при так называемом полном приеме обычно идут две закуски (рыбная и мясная), два горячих (тоже рыбное и мясное) и один десерт. Алкоголя на столе нет, он только на обливе.

Со спиртным тоже все поменялось. В советские времена около 80 процентов приходилось на водку и коньяк. Ну, еще немного шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов составляет вино.

Медведев

А что вы хотите? К власти пришли совершенно другие люди. Они поездили по миру, посмотрели, как живут в других странах, попробовали другую кухню. Перед нами поставили задачу — усилить европейскую подачу, уйти от цельных блюд. Пришлось менять команду, набирать молодых. Мы завели совершенно другие технологические карточки. Раньше с нами никто ничего не обсуждал. Сейчас все иначе. За неделю до государственного приема мы готовим демонстрационный стол со всей атрибутикой и подачей. Приезжает сомелье, подбирает вина. Согласуется все до мелочей и только после этого утверждается регламент банкета.

С 2000 по 2005 годы кухня в Кремле была преимущественно французской. Потом на каком-то саммите один из высокопоставленных гостей нашего президента сказал ему: «Мы же в России, а едим как в Европе». После этого нам дали команду «вернуться к истокам». Нынешнее меню более сбалансированное. Оно сочетает в себе европейские и русские традиции. Сегодня подают осетрину, белорыбицу, следку под шубой.

Национальная кухня

Блюда национальной кухни на кремлевском столе появлялись нечасто. Например, на празднование годовщины образования СССР. Со всех республик собирали поваров. Каждая республика везла свои деликатесы, алкоголь — коньяки, вина, кто что производил. Бывали и другие случаи. Например, для одного высокопоставленного чиновника из Узбекистана специально выписали узбекских поваров, которые готовили плов на открытом огне во внутреннем дворике Кремля. Но это скорее исключение.

С национальной кухней не очень-то экспериментировали. Сами понимаете, что далеко не всем она по вкусу. Мы должны были думать и об аллергии, и о том, как усвоится тот или иной продукт. Кумыс, например. Ну как его подашь? Брали нейтральные продукты и блюда. Готовили долму. И сейчас также.

Еда под запретом

С дичью в Кремле очень аккуратно обходились. Это же непроверенный продукт нестабильного качества, а мы ведь кормим первых лиц государства. Поэтому на столе никогда не было, например, медвежатины. По той же причине были запрещены грибы, а еще орехи, фасоль, горох. Члены Политбюро ведь старенькие были, когда я их застал. Нельзя было допустить, чтобы их мучали газы.

Леонид Брежнев (слева) на охоте.

Единственное исключение было сделано для рябчиков. В Завидово, где охотились члены Политбюро, егеря обычно подкармливали лосей. Но постепенно на их корм начали слетаться рябчики. Оперение у них хорошее, теплое, многие птицы остались зимовать и довольно быстро расплодились в невероятном количестве. Их начали отстреливать и поставлять в Кремль. У рябчиков удивительно нежное и вкусное мясо, у нас весь морозильник был забит: готовили из них борщ с пирожком, министерские котлетки, шницель.

Вкус номер один

У первых лиц, конечно, есть свои предпочтения в еде. Они ведь такие же люди, как и мы с вами. Физиологически, во всяком случае. Только живут в очень жестком режиме. Их день расписан по минутам, поесть удается далеко не всегда, протокольные мероприятия — это вообще пытка, надо пообщаться со всеми, жевать в этот момент неприлично, руки тоже должны быть свободны. Так что особо не поешь. Напряжение сильное.

Но в выходные дни даже правители могли оторваться. Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоешкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать ее с банкетов, но Михаил Сергеевич все равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин — сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал. Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович — человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое, и тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами.

С иностранными гостями разные истории случались. Как-то я обслуживал Коля. Нас предупредили, что он на диете, и жена за ним внимательно следила. Я приехал к нему в особняк утром готовить завтрак. Очень рано. Вдруг слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии – в халате и тапочках. Он показывает мне пальцем на сосиски и яйца. Мол, приготовь. Как ребенок меня уговаривал, сел за стол для персонала, поел с аппетитом и поднялся к себе. Через полчаса начинается официальный завтрак. Коль спускается, одет с иголочки. Есть отказался, сказал жене, что у него разгрузочный день.

Угощение для гостей на приеме в Кремле.

Другая история была с Индирой Ганди. На индусов шли работать под пистолетом, у них же то не ешь, это не ешь, это священное, то запретное. Еду персонально готовили каждому и носили в номера. Индусы жили подолгу, а нам нельзя было повторяться в меню. И вот однажды я, перепробовав, кажется, все что можно, вспомнил старинный бабушкин рецепт лапши на гусиных желтках. Приготовил. Через 15 минут после обеда приходит ко мне на кухню Ганди и просит рецепт. Говорит, что у нее скоро семейное торжество, и она хотела бы приготовить именно это блюдо. Ну, комитетчики разрешили.

И мы с ней вдвоем стали готовить лапшу. Увлеклись оба. В какой-то момент она начала подливать в тесто воду без моего сигнала. Я шлепнул ее по плечу легонько и говорю: «Что ж вы делаете-то?». И только потом сообразил, что я с премьер-министром разговариваю. Индира была исключительно волевым, очень сильным и невероятно интеллигентным человеком. Улыбнулась в ответ на мою фривольность. А через пару месяцев Ганди снова была в Москве. Пригласила меня, лично поблагодарила, рассказала, как всем гостям понравилась моя лапша, и подарила божка из собственной коллекции. Он и сегодня у меня.

Гастрономическая граница Советского Союза

Но чаще всего я вспоминаю о Никсоне. Моя жизнь вообще разделилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли напряженные переговоры о разоружении. Никсон приехал в Москву перед встречей в Рейкъявике улаживать последние формальности. Меня отправили кормить его, я приготовил все, как полагается, одних закусок сделал 18 штук, рыбные, мясные — такие были правила. И ничего не повторялось. Даже «заборчик» из огурца на разных закусках был разной формы! Ну, я все накрыл. Жду. Спрашиваю, когда горячее подавать. А мне отвечают — он не садился еще, ходит и фотографирует еду. Говорит, что это настолько красиво сделано, что он не может это есть. Потом сел за стол, наконец.

Из кухни в столовую вела дверь – мы называли ее границей Советского союза, ибо поварам туда ходить строго запрещалось. Я уже собрался уходить, но вдруг появляется Никсон и громко спрашивает: «Где шеф?». «Ну, вот он – я», — говорю. А я мальчишка был совсем, лет 28 всего. Он меня обнял и поблагодарил. И делал так каждый вечер.

Президент США Ричард Никсон во время своего визита в Москву.

Однажды Никсон поехал на Черемушкинский рынок. Ходил по рядам один, без охраны. Его все узнали, конечно, надарили подарков. Вернулся к обеду. Ждем его, а он все не выходит. Потом вышел, а я вижу — накален весь. Он рассказал мне такую историю. При выходе с рынка встретил какую-то бабушку. Она протянула ему кулек семечек, которыми торговала. И сказала: «Это все, что у меня есть. Возьмите, пожалуйста. В Великую Отечественную у меня погибло трое сыновей. Я очень вас прошу, сделайте так, чтобы больше не было войны».

Никсона это страшно потрясло. С кульком семечек приехал. После этого я начал смотреть на него совсем иными глазами, увидел в нем живого человека. Сфотографировались с ним перед отъездом. Пока он был жив, все время присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочки. Разведчик.

Урок на всю жизнь

Нас иногда посылали на особняки на Воробьевы горы помогать «личникам». А тогда молодым давали в помощь опытного мастера. Приезжаю как-то раз, захожу на кухню и встречаю там высокого седовласого мужчину лет 75-ти примерно. Разговорились, оказалось, что он работал личным поваром у Сталина. «Личники» вообще-то люди неразговорчивые, они же присягу приносят, подписку дают. Но одну историю он мне поведал. Вечером 5 марта 1953 года он приехал на ближнюю дачу на смену. На пороге его встретила Истомина, сестра-хозяйка Сталина, и говорит: «Садись в машину, забирай жену и детей и уезжай куда-нибудь подальше. Хозяин умер, а Берия начинает расстреливать персонал». Он немедленно уехал в Саратов, а в Москву вернулся уже после того, как самого Берию расстреляли.

Уникальный был шеф. Научил меня руками разделывать селедку. Тесто делать особое. Спросил меня: «Песни любишь петь? Пой самую любимую и меси тесто». Мы вдвоем громко запели. Комендант прибежал: «Что случилось?». «Ничего, — отвечает, -—Витька тесто делает».

У меня все получилось. А он добавил: «Без настроения к еде не подходи, особенно к тесту – оно все чувствует». Этот урок я на всю жизнь запомнил.

Источник

Запись Про высокую кухню в СССР — Рассказ Кремлёвского Шефа впервые появилась В яблочко!.

Какие разновидности пасты существуют?

Павел — Thu, 13 Oct 2016 14:04:12 +0000

Паста является фирменным блюдом традиционной итальянской кухни. Не зря же существует более 300 ее видов. Все эти виды принято разделять на несколько групп, в зависимости от формы и размеров. Каждая группа макаронных изделий имеет свои правила приготовления и возможные вкусовые сочетания.

Группа №1 Паста длинной формы

Большинство макаронных изделий, которые относятся к этой группе, являются разновидностями всеми любимого спагетти. Это букатини, вермичелли, тальятелле, папарделле, зити, мафалде и, конечно же, спагетти. Каждый вид имеет свою форму и плотность, поэтому время приготовления варьируется от шести-девяти, до двенадцати минут. Подавать пасту следует с сырным соусом, овощами, морепродуктами и мясными изделиями.

Группа №2 Паста фигурной формы

Разновидностей фигурной пасти действительно много, как и форм. Это и бабочки, и ракушки, и спиральки, колесики и клецки. К группе следует относить джемелли, каватаппи, кавателли, фарфалле, орчьетте, ротини, радиаторе, руоте и гноччи. Время варки составляет от девяти до двенадцати минут. Сочетаются практически со всеми соусами, салатами, морепродуктами, а также можно добавлять к супам или запеканкам.

Группа №3 Паста короткой формы

К этой группе относятся различные трубочки и спиральки, среди которых мачерони, пенне, ригатони, рожки, фузилли, челлентани. Макаронные изделия отлично сочетаются с мясными блюдами, овощами, неплохо добавлять в салаты, ну и куда без сырного соуса.

Группа №4 Мелкие макаронные изделия

Сюда следует относить диталини, кампанелле, орзо и стеллине. Для приготовления такой пасты необходимо от девяти до одиннадцати минут. Благодаря небольшой форме оптимально использовать в супах и бульонах.

Группа №5 Паста для запекания

К этой группе относятся равиоли, каннелони, лазанья, ангелотти и тортеллини. Это подушечки, трубочки, пласты к которым удобно добавлять начинку. Отлично сочетаются с соусами, сыром, овощами и мясными изделиями.

Источник

Запись Какие разновидности пасты существуют? впервые появилась В яблочко!.

Какие сыры самые вкуснейшие в мире?

Павел — Thu, 13 Oct 2016 11:05:30 +0000

Пробежимся по Италии. Богатый вкус, похожий на йогурт и сливки у итальянского сливочного сыра Маскарпоне. Ещё один известнейший итальянский сыр Горгондзола. Он отличается своим характерным острым вкусом, а также сладковатым привкусом и нежным ореховым ароматом. Острый по вкусу, ломкий и твёрдый Пармезан. Его режут тоненькими ломтиками и едят в сочетании с грецким орехом и грушей. Этот сыр придает отменный вкус пасте, омлетам и ризотто. Очень необычный сыр Моцарелла, он из молока буйволиц. Лучше всего сочетается с базиликом, маслом оливок и помидорками-черри. Ещё добавляют чёрный перец.

Переносимся в Швейцарию, страну прославленную шоколадом и вкуснейшими сырами. Самый эксклюзивный швейцарский сыр — это Тет-де-Муан (“Голова Монаха” в пер.). Он производится из коровьего молока, собранного только в летние месяцы. Срок созревания сыра — около ста дней. У готового к употреблению сыра сильный аромат и яркий острый вкус. Его едят с белым вином.

Франция. Самый популярный, старинный сыр, сыр Королей — это сыр Бри. Наиболее лучший вкус в сочетании с фруктами. Вкусы этого сыра разнообразные, Можно попробовать от грибного до фруктового вкусов. Схож по вкусу с сыром Бри, сыр из молока коровы — Камамбер, но он менее жирный. Ещё один не менее известный французский сыр — Рокфор. Сыр с плесенью. Такой сыр имеет очень пикантный вкус в сочетании с винами Cahors, Porto, Sauternes.

Переходим к немецким сырам. Голубой сыр Дор Блю. Он замечателен в сочетании с виноградом и орехами. Существует и немецкий сыр с плесенью — Камбоцола. Его вкус несет в себе сочетания итальянского сыра Горгондзола и французских сыров. Плесневые вкрапления придают сыру насыщенный и острый вкус. С ним лучше подавать фрукты — груша, виноград, дыня. Если Камбоцолу положить на тарелочку или блюдо за час до стола, то Вы поймете весь тонкий вкус этого сыра.

Источник

Запись Какие сыры самые вкуснейшие в мире? впервые появилась В яблочко!.

15 самых отвратительных блюд мира!

Павел — Mon, 19 Sep 2016 14:28:50 +0000

Помните выражение «что русскому хорошо, то немцу смерть»? Так вот: оно отлично применимо к еде! В некоторых странах подают еду, которая может казаться нам странной или необычной (и, в свою очередь, то, что любите вы, может внушать отвращение кому-то другому). 15 примеров таких блюд — в этом посте.

15. Холодец из носа лося

Это странное блюдо, конечно, пришло к нам из холодной северной страны, где водятся лоси — Канады. Оно похоже на обычный холодец, но готовится… в черепе лося (вы можете видеть это по форме, ведь благодаря ей вы ни на секунду не забываете, что именно — или кого именно — вы едите).

14. Лютефиск

Лютефиск — это блюдо, запах которого может сбить с ног даже самых стойких. Традиционное норвежское блюдо готовится из белой рыбы и… щелока. Блюдо странной желейной текстуры готовится так: сначала рыба замачивается в воде, затем в щелоке. Если передержать рыбу, она может превратиться в мыло! Блюдо особенно популярно на Рождество. Нет уж, пожалуй, запах еловой хвои лучше, чем запах лютефиска!

13. Касу марцу

Касу марцу стал особенно хорошо известен благодаря передаче Гордона Рамзи. Это не просто сыр из Сардинии — это сыр, кишащий живыми личинками! Знатоки утверждают: из-за этого факта есть его небезопасно. До недавнего времени в ЕС он был запрещен почти везде, но недавно сыру дали второй шанс — все-таки это традиционное блюдо.

12. Ширако

С японского «ширако» переводится как «белые дети»; ширако — это молоки рыб, например, таких, как треска, лосось или кальмар. Как будто того, что вы едите сперму рыб, недостаточно, блюдо невероятно похоже на только что извлеченные из тела мозги. Вишенка на торте? Оно подается сырым или едва обжаренным на гриле.

11. Змеиное вино

Наверняка вы видели это вино на картинках. Змеиное вино готовится путем погружения в рисовое вино ядовитых змей; это традиционный напиток для Юго-Восточной Азии, который был изобретен в Древнем Китае (первые упоминания о нем восходят к 771 году до н. э.). Это вино пьют скорее как лекарство и средство для увеличения потенции, чем как деликатес, но легально достать его очень сложно, несмотря на то, что яд змей в алкоголь не проникает.

10. Кобра

Мы продолжаем тему ядовитых змей; одна из самых странных вещей, которую вы можете съесть в разных уголках мира — мясо кобры. Подача этого вьетнамского деликатеса оборачивается настоящим шоу — чего стоит тот факт, что кобру убивают при вас (если вы не попросили об ином) и предлагают вам съесть ее свежее, еще бьющееся сердце! После этого все остальные части кобры тоже приготавливаются тем или иным образом — ничто из них не пропадает впустую — и подаются с зеленым вином (это вино с добавлением крови змеи). Кстати, кобра считается сильным афродизиаком, так что, если вам предстоит ночь любви — это то, что нужно!

9. Личинки витчетти

Эти огромные личинки являются традиционным блюдом австралийских аборигенов; едят их сырыми или обжаренными. Что ж, это оправдано условиями природами (в пустыне обычно особенно не попривередничаешь), но, пожалуй, мы все-таки воздержимся и оставим этих «скользких и сытных» червяков Тимону и Пумбе.

8. Балут

Еще одно блюдо из Юго-Восточной Азии, балут — это утиное яйцо, в котором уже сформировался зародыш птенца; обычно это яйцо варится в кипящей воде. По-видимому, балут — довольно вкусное блюдо, но по очевидным причинам на вид оно может не понравиться многим. Более того, такие яйца могут становиться рассадниками опасных бактерий.

7. Кровавые моллюски

Это блюдо называется так потому, что в раковинах моллюсках находится насыщенная гемоглобином жидкость, напоминающая кровь. Китайский деликатес таит в себе множество опасностей — в моллюсках может скрываться и вирус гепатита А, и дизентерия. Что касается вкусовых качеств, возможно, любителям моллюсков это и понравится, но мы не уверены, сможете ли вы справиться с первым «кровавым» впечатлением!

6. Суп из пениса

Все афродизиаки мира — просто ничто по сравнению с этим супом! Филиппинское блюдо, о котором говорят, что оно разжигает мужскую силу как ничто иное, готовится из бычьего пениса и/или яичек. В принципе, это нормальный мясной суп, если забыть о том, из чего он сделан.

5. Тарантулы во фритюре

Арахнофобы, ваш выход! Настало время попробовать настоящий деликатес из Камбоджи. Этих милых паучков выращивают специально для последующего приготовления. Возможно, история блюда восходит к периоду правления красных кхмеров, когда еда в Камбодже была в дефиците. Зажаренные с сахаром и солью тарантулы имеют мягкий вкус, напоминающий вкус цыпленка. Часто не рекомендуется есть живот, наполненный коричневатым веществом, образующимся из внутренних органов паука. Ну что, разыгрался аппетит?

4. «Столетнее яйцо»

Кто бы мог подумать, что яйца могут быть настолько ужасны! Сначала мы наслаждались балутом, а теперь пришла пора «столетнего яйца». Это китайское блюдо готовится из обычного утиного, куриного или фазаньего яйца, которое выдерживается в смеси глины, пепла, соли и риса несколько месяцев. Желток за это время становится серым, а белок — коричневым! Из-за интенсивного выделения аммиака этот «деликатес» кошмарно воняет мочой. Интересно, как выглядят те, кто находит в себе силы это проглотить?

3. Тьет Кан Вит

По какой-то причине вьетнамское блюдо Тьет Кан Вит часто сравнивают с пиццей, но на пиццу оно совершенно не похоже. Нет, нет и нет. Это полужидкое блюдо из утиной крови ближе всего по консистенции к супу. Что ж, сырая кровь с орехами и травами — отличный источник белка, но, пожалуй, лучше начать день с хлопьев с молоком и кофе!

2. Тонг Зи Дан

Тонг Зи Дан грубо можно перевести как «яйца девственников», и это только начало объяснения того, что это, собственно, за блюдо. Это похоже на обычные куриные яйца, но на самом деле эти яйца варятся в… моче мальчиков. Откуда берется моча для их приготовления? Обычно из школьных туалетов. Как именно они готовятся? Замачиваются и варятся часами, а затем очищаются и снова варятся. Вы точно уверены, что хотите продолжать читать? Тогда знайте: это блюдо считается полезным для здоровья!

1. Коктейль «Кислый палец»

Азия хорошо поработала над этим списком, но сейчас очередь Канады! В северных районах страны подается алкогольный коктейль, который внушит отвращение большинству людей в мире. По легенде, восходящей к 1920-м гг., оригинальный рецепт коктейля включал мумифицированный человеческий палец. В клубе, где подается этот напиток, есть десять таких пальцев, в основном собранных благодаря пожертвованиям посетителей — и коктейль действительно готовится с ними. Реклама напитка в этом баре звучит так: «Можете пить быстро или медленно, но губами до пальца вы все равно дотронетесь».

Источник

Запись 15 самых отвратительных блюд мира! впервые появилась В яблочко!.

Невероятный сюрприз подкинула фортуна 53-летней женщине в ресторане

Павел — Tue, 13 Sep 2016 20:33:09 +0000

Удивительно, какие невероятные сюрпризы подкидывает некоторым людям госпожа Фортуна! Казалось бы, что такого грандиозного может произойти с женщиной, пришедшей в ресторан? Максимум, на что можно рассчитывать — это обходительный персонал, приятная компания и вкусные блюда. Но, как оказалось — это не так. Можно прийти в ресторан, вкусно поесть и уйти с целой горстью…жемчуга. Интересно?

Заказав в ресторане устрицы, 53-летняя американка обнаружила в одной из них 50 жемчужин.
Неожиданную находку женщина сделала, почувствовав на зубах что-то твердое.
«Мы не видели ничего подобного раньше. У нас были случаи, когда посетители находили одну жемчужину, но 50 — никогда», — рассказал управляющий рестораном Грег Херджест.
После этого работники заведения очистили жемчуг и упаковали его для счастливой посетительницы.»Это была ее устрица, а значит, и жемчужины тоже ее. Это все равно что выиграть в лотерею», — добавил управляющий.
Он также отметил, что устрицы, которые доставляют в ресторан, собирают в Мексиканском заливе в штате Луизиана.

Источник

Запись Невероятный сюрприз подкинула фортуна 53-летней женщине в ресторане впервые появилась В яблочко!.